第249章 粤派烧烤，无骨鸭翅（2）（2 / 2）

左手三个指头捏鸭翅，稳稳当当；右手用裱嘴把虾胶挤进中空的鸭翅里，直把个干瘪的鸭翅挤得鼓胀起来，牛二拇指和食指重重一捏，直接把鸭翅闭了口。如此这般把十个鸭翅全部挤满了虾胶，也才了不到十分钟时间。打开案板旁一个密封罐，只见一片黄黄黑黑的东西在里面，甜蜜的气味冲鼻而来，经典六角形极易辨认——肥仔健脱口而出：“哇，天然蜂巢”

随手捏落蜂巢一角，用上面的蜂胶再一次给鸭翅开口加封。把十个鸭翅放到铁丝网上烤起，牛二又取出一个喷壶，从底部对准烧得通红的木炭一阵猛喷。喷壶里的清水如薄雾，把木炭压得黯了一黯，草木特有的清香扑面而来，林佳茵嗅了嗅，捏着鼻子忍住打喷嚏的冲动：“好刺鼻……这是，蒌蒿嘿嘿，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短……”

随着她话音落，她的眼圈儿也红了，程子华说：“蒌蒿含有挥发性芳香物质，味道很强烈，也容易造成刺激——你，这是被刺激到了么”

点了点头，林佳茵笑道：“我不太能受得了这味道。牛二师傅，为什么要用蒌蒿水来喷在炭火上如果要降温控制火候，给烤鸭翅下火气的话，喷清水不就行了么”

一边把喷壶放回原位，随手拿起喷壶旁一个两升装的大号茶壶，仰头牛饮了一气，牛二抬起胳膊来擦擦嘴巴，边放茶壶边哑声说：“刚才戴眼镜的靓仔已经说出正确答案了呀——给鸭翅增香，去腥！”

抬起脸来，对着众人咧嘴一笑，牛二人长得黑瘦，牙齿却特别白，这两排雪白牙齿给他添上几分憨厚。

程子华“哈”的一下，说：“牛二师傅，请问你这一手本事，算是粤菜么”

有条不紊地把那些烤得外皮焦黑的茄子逐条取起来，三刀平行线般整整齐齐划下去，皮破肉露，香气喷薄而出。牛二熟极而流地给茄子们加盐、加蒜，点红（辣椒粉）散青（葱），边头也不抬地说：“好吃就行了，管他什么菜系。要说怎样才叫正宗粤菜，粤菜就是杂菜！”

这话别说是林佳茵，就连程子华都听的一愣。

牛叔讪讪地说：“小孩子不懂事，江湖路数乱学了几手能煮两味的功夫，要说实在做菜没问题，要说烹调理论，那是考死人了……”

很是不以为然地摇了摇头，牛二说：“不是啊。二叔。虽然有老师傅说，粤菜几百年前就成型了，然后在闭关锁国仅仅保留十三行一处对外通商的时候，又是一个高峰。但一直以来，我们不都在吸收外来菜的精品，然后不断融合么”

牛叔还想要说什么，程子华递给他一个眼神，阻止了牛叔，让牛二继续说下去：“原本的粤菜，有没有‘喼汁’原本的粤菜，有没有鼎湖上素原本的粤菜，有没有牛柳爽蚝一品鲍中西视野，杂学调和，不是杂菜，又是什么——烧烤本是古老烹饪手法，不过旧时古人怕热气，很少吃烧烤。如今满大街代煎中药，即引凉茶，大家压力又大，需要刺激味蕾，我就说我的是粤派烧烤，又如何”